Qu’est-ce que les drêches? Les drêches sont un co-produit végétal issu du brassage de la bière. Pendant le brassage, les céréales maltées sont concassées et ajoutées dans une cuve d’eau chaude afin d’en dissoudre le sucre, qui deviendra le moût de la bière. Ce mélange est ensuite rincé et égoutté afin que l’on puisse retirer le résidu des grains. C’est ce qu’on appelle les drêches! À ce stade, elles ne sont plus utiles aux brasseurs et sont considérées comme un déchet. Certaines microbrasseries donnent leurs drêches à des éleveurs d’animaux, d’autres les utilisent comme substrat pour la culture de champignons, mais plusieurs doivent les jeter. Pourtant, elles sont tout indiquées pour la consommation humaine! Les drêches se composent de différentes couches d’enveloppe du grain qui sont riches en protéines et en fibres, en plus d’être faibles en sucre. Notre mission est donc de surcycler ce «déchet» et le mettre en valeur en créant de savoureux craquelins!